— 146 —
ձուկը ծածկուի: Ձուկը մօտ բերելու ժամանակ պէտք է ամբողջապէս դնել սկուտեղի (բլուդի) վերայ, այնպէս որ մէջքը լինի վերևից, իսկ փորը, ճղելուց յետոյ՝ տակի կողմը, որպէս զի, ուտելու ժամանակ, փափուկ միսը կարելի լինի ամեն կողմից հեշտ վերցնել։
Նշանակուած է 6 մարդու բաժին 7—9 մարդու համար աւելացնել 1½ անգամ,
10—12 > > > 2 < —(եթէ հետը սօուս կը լինի, բաւական է մեծացնել 1½ անգամ)
13—18 > > > 2½ >
19-24 > > > 3 >
Ա) ՁԿՆԵՂԷՆ ՏԱՔ ԿԵՐԱԿՈՒՐՆԵՐ
265) ԵՓԱԾ ՇՉՈՒԿԱՅ՝ ՍՕՈՒՍՈՎ
Շչուկայ կոչուած ձուկը մաքրեցէք, մաս-մաս կտրտեցէք, ցանեցէք վերան չոր աղ, դարսեցէք հողէ ամանի մէջ, ածեցէք վերան տաքացրած քացախ, ծածկեցէք, մի քանի րոպէից յետոյ դուրս տուէք և ածեցէք կաթսայի մէջ, աւելացրէք արմտիքներից պատրաստած բուլիօն, այնքան, որ միայն կտրտած ձուկը ծածկուի, եփեցէք խիստ կրակի վերայ, յետոյ կրակից յետ դրէք, վրէն սառը ջուր շաղ տուէք, ծածկեցէք թղթով և խուփով, մի քանի րոպէից յետոյ մօտ բերէք։
Սրա հետ առանձին կարելի է մօտ բերել՝
ա) Խարդալի տաք սօուս՝ № 126:
բ) Թթուասերի սօուս՝ № 127։
գ) Կարմիր պորինջանի սօուս՝ № 125:
266) ԽԱՇԱԾ ՇՉՈՒԿԱՅ
ՀԱՐԿԱՒՈՐ Է 3 ֆունտանոց շչուկայ, 3 գդալ եղ, 1 գազար, 1 մաղդինոս, 1 նեխուր, 1 պռաս, 1 սոխ, 15—20 հատ անգղ. պղպեղ, 2—3 հատ դափնի տերև։
Սաղ (կենդանի) շչուկան կէս գիշերին գցեցէք աղաջրով լիքը վեդրոյի մէջ, միւս օր, առաւօտեան վաղ, հանեցէք,
