— 47 —
մսաջրի մէջ, իսկ փափուկ մսերը ջարդեցէք հաւանգի մէջ ½ բաժակ մսաջրի հետ, բաց արէք մսաջրով, անցկացրէք մաղի միջով, խառնեցէք ընդհանուր մսաջրի հետ, ինչպէս հարկն է, գցեցէք առանձին եփած և տրորած մարգարտասերմիկ, 2 ձուի դեղնուցի և ½ բաժակ սերի խառնուրդը, քամելուց յետոյ ածեցէք մսաջրի մէջ, լաւ տաքացրէք՝ շարունակ խառնելով։ Մօտ բերելու ժամամակ գցեցէք մէջը առանձին եփած և չորացրած ծնեբեկ և կնել № 99։
42) ՖԱՍԻԱՆԻ (խոխոբ) ԱՐԳԱՆԱԿ
ՀԱՐԿԱՒՈՐ Է 3 ֆ. տաւարի միս, 2 ճատ գազար, 1 հատ մաղդինոս, 1 հատ նեխուր, 1 հատ պրաս, 1 հատ ֆասիան, 2 գդալ եղ, ½ գդալ ալիւր, ½ շիշ շամպանսկիյ, կանաչ մաղդինոս և սամիթ։
Եփեցէք մսաջուր ինչպէս հարկն է, 3 ֆ․ մսով և արմտիքով. քամեցէք։
2 ֆասիանը փորոտիքով (փորի միջի մասերը) տապակեցէք եղի մէջ, որից յետոյ մանր կտրտեցէք, հաւանգի մէջ ջարդեցէք, ապա խառնեցէք մսաջրի հետ, գցեցէք ½ գդալ ալիւր եղի հետ, եփ տուէք, անցկացրէք մաղի միջով, ապա այդ տրորած միսը ածեցէք ընդհանուր մսաջրի մէջ, աւելացրէք, ½ բաժակ սերի հետ խառնած, 2 դեղնուց՝ շարունակ խառնելով, որ ձուն չը կտրուի, լաւ տաքացրէք։ Մօտ բերելու ժամանակ ապրանօթի մէջ ածեցէք ½ շիշ շամպանսկիյ, առանձին եփած մսի միջուկ (ֆարշ) և ծնեբեկ։
Այս արգանակի հետ կարելի է մօտ բերել՝ շերտաւոր կարկանդակներ, կամ փռնչոր։
43) ԹՐԹՆՋՈՒԿՈՎ ԵՒ ՍՊԱՆԱՂՈՎ ԱՐԳԱՆԱԿ
ՀԱՐԿԱՒՈՐ Է 2—3 ֆ. տաւ. միս, (եթե կայ ½ ֆ․ խոզապուխտ), 2—3 չորացրած սունկ, մի բուռը սամիթ, 1—1½ ֆ. թրթնջուկ (շչաւել), 1—1½ ֆ. սպանաղ, 1 գդալ ալիւր, 1 գդալ եղ, 1 հատ սոխ, ½—2 բաժակ թթուասեր, (կամ 2 դեղնուց և ½ բաժակ սեր)։
