ՏՏՀ/Բեֆստրոգոնով

ԲԵՖՍՏՐՈԳԱՆՈՎ։ Սովորաբար պատրաստում են տավարի մսից։

I եղանակ. նախապես բարակ կտրտած միսը թակել և բաժանել 3-4 սմ երկարության և մոտավորապես 0,5 սմ հաստության կտորների և տապակել (6-7 րոպե)։ Սոխը կլոր-կլոր կտրտել և տապակել։ Տապակած մսին ավելացնել սոխառած, տոմատախյուս կամ տոմատի սոուս և տապակել ևս 5-7 րոպե, այնուհետև ավելացնել ալյուր (նախապես բոված), թթվասեր, արգանակ, եռացնել 2-3 րոպե և համեմել աղով ու պղպեղով։

II եղանակ. Բ. պատրաստելուց 1 1/2-2 ժամ առաջ միսը կտրտել, աղ և պղպեղ ցանել, խառնել մանր կտրատած սոխի հետ։ Յուղը (կարագը) և ալյուրը տրորել, թեթևակի տապակել, բացել արգանակով կամ ջրով, ավելացնել 1 թեյի գդալ պատրաստի մանանեխ, զանգվածը խառնելով դարձնել համասեռ, եռացնել, ավելացնել թթվասեր և նախապես տապակած տոմատախյուս։ Թեժ կրակի վրա տապակած միսն ու սոխը լցնել պատրաստի սոուսի մեջ, կափարիչով փակել և եփել մարմանդ կրակի վրա կամ 25-30 րոպե դնել ջեռոցը (մինչև մսի փափկելը)։

Խավարտը՝ տապակած կարտոֆիլ կամ կարտոֆիլախյոա։

500 գ փափուկ մսին՝ 3 ճաշի գդալ յուղ, կարագ, մարգարին կամ ձեթ, 1 ճաշի գդալ ալյուր, 150 գ թթվասեր, 1-2 բաժակ արգանակ (կամ ջուր), 2 ճաշի գդալ տոմատախյուս, 3 գլուխ սոխ. աղը և աղացած սև պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։