ՏՏՀ/Ոլոռ կանաչ

ՈԼՈՌ կանաչ, բանջարային ոլոռի չհասունացած ունդերից (պատիճներ) ստացվող մատղաշ կանաչ և քաղցրահամ հատիկներ։ Ո. աճում է ամենուր։ Ըստ հասունացման ժամկետի տարբերում են վաղահաս, միջահաս և ուշահաս Ո-ներ։ Հայաստանում Ո. հավաքում են հունիսի կեսերից մինչև հուլիսի կեսերը։ Տարբերում են Ո-ի կնճռոտ և հարթ հատիկավոր սորտեր։ Կնճռոտ սորտերի (առավել տարածված են Ալֆա-Կուբանեց 1126, Բանջարային 76, Վաղ գրիբովյան 11, Պրեվոսխոդնի 240, Վաղ 301, Հոբելյանական 1512) հատիկներն անհարթ են, կնճռոտ մակերեսով, ավելի արժեքավոր են ուտելու և պահածոյման համար, քանի որ պարունակում են ավելի շատ շաքար և վիտամիններ, ավելի քիչ օսլա, ավելի նուրբ են, քան հարթ հատիկավորները և երկար ժամանակ չեն գերհասունանում։ Ո. շուտ փչացող մթերք է, բերքահավաքից հետո արագ կոշտանում է, դառնում օսլայաշատ, ոչ քաղցրահամ։ Պատիճահանած Ո. սովորական պայմաններում պահպանվում է ընդամենը 2-3 ժամ, պատիճներում՝ 10-12 ժամ։ Ցածր ջերմաստիճանի (1-2 °C) և օդի բարձր խոնավության պայմաններում պատիճները կարող են պահպանվել մինչև 10-15 օր։ Լրիվ չհասունացած Ո. պարունակում է շաքար, օսլա, սպիտակուցներ, հանքային աղեր, մինչև 40 մգ % C վիտամին, B խմբի վիտամիններ և կարոտին (A նախավիտամին)։

Ո. օգտագործում են սալաթներ, ապուրներ, սոուսներ, դիետիկ կերակուրներ պատրաստելու համար, նաև որպես խավարտ։

Պահածոյի արդյունաբերությունը թողարկում է պահածոյած, թարմ սառեցրած, չորացրած Ո., ինչպես նաև դիետիկ և մանկական տարբեր պահածոներ։

Կանաչ Ո. կարագով, պատիճահանած Ո. 15 րոպե եփել աղ գցած եռացող ջրի մեջ, թեժ կրակի վրա, ջրքամել, լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կարագ, խառնել և մատուցել տաք-տաք։

Պահածոյած կանաչ Ո. լցնել քամիչի մեջ, ցողել սառը ջրով, տաքացնել և կարագ ավելացնել։

Կանաչ Ո. սոխառածով. յուղով սոխառած անել, ավելացնել տոմատախյուս, ապա պահածոյած կանաչ Ո., տապակել ևս 5-7 րոպե, ավելացնել մանրած կանաչի, աղ և պղպեղ։ Մատուցել տաք-տաք։

500 գ կանաչ Ո-ին՝ 2 գլուխ սոխ, 2 ճաշի գդալ յուղ, 1 ճաշի գդալ տոմատախյուս. աղը, պղպեղը, կանաչին՝ ըստ ճաշակի։