ՏՏՀ/Հաղարջ

ՀԱՂԱՐՋ, սովորական պայմաններում (սենյակի ջերմաստիճանում) հատապտուղները պահպանվում են 2-3, մոտ 0 °C ջերմաստիճանում՝ 15-25 օր։

Սև Հ. պարունակում է C (մինչև 200 մգ %), P, B վիտամիններ և կարոտին (A նախավիտամին), շաքարներ, օրգանական թթուներ, պեկտինային (դոնդողացնող) նյութեր, կալցիումի, երկաթի, ֆոսֆորի աղեր։ Հ-ի հյութը նույնիսկ 6 ամիս պահելու դեպքում պահպանում է C վիտամինի սկզբնական պարունակության 80 %-ը։

Հայաստանում տարածված կարմիր և սպիտակ Հ-ների հատապտուղները նուրբ են, տեղափոխելիս արագ փչանում են։

Սև և կարմիր Հ-ների հատապտուղներն օգտագործում են ինչպես թարմ, այնպես էլ մուրաբա, թթու, լցոն, հյութ, թուրմ պատրաստելու համար։ Պեկտինային նյութերի շնորհիվ Հ. ջեմի, դոնդողի լավ հումք է։ Սև Հ-ի տերևներն օգտագործում են նաև վարունգի և լոլիկի թթուների մեջ՝ որպես համեմունք։

Կարմիր Հ-ի սառը դոնդող. սառը ջրով լվանալ Հ., չորացնել (բարակ շերտով փռել թղթի կամ կտորի վրա)։ Փայտե գդալով (կամ չժանգոտվող մաղով հատուկ տրորիչ մեքենայով) տրորել արծնած կամ կավե ամանի մեջ։ Զանգվածը քամել թանզիֆով (2 տակ ծալած)։ Ստացված հյութին ավելացնել շաքարավազ, թողնել սառնարանում 2-3 ժամ, որից հետո տրորել փայտե գդալով (ցանկալի է կավե ամանի մեջ) մինչև թանձրանալը։ Պատրաստի զանգվածը լցնել ապակե տարաների մեջ, փակել և պահել հով տեղ։

1 լիտր հյութին՝ 1 կգ շաքարավազ։