ՏՏՀ/Դոնդողակ

ԴՈՆԴՈՂԱԿ, պատրաստում են տավարի, ոչխարի, խոզի, հորթի տոտիկներից, գլխից, ականջներից, շուրթերից, ընտանի թռչնի փորոտիքից, ինչպես նաև ձկից և ձկան մնացուկներից (գլխից, փշերից, պոչից, լողակներից)։

Դ. տավարի. տավարի տոտիկներն ու շուրթերը խանձել, լվանալ, կտորների բաժանել, ոսկորները ջարդել և թողնել սառը ջրի մեջ 3-4 ժամ, ապա լվանալ, լցնել կաթսայի մեջ և վրան սառը ջուր ավելացնել (1 կգ մսին՝ մոտ 2 լ ջուր)։ Կաթսայի կափարիչը դնել և եփել մարմանդ կրակի վրա 6-8 ժամ՝ մինչև միսը հեշտությամբ անջատվի ոսկորներից։ Եփելուց 1 ժամ առաջ ավելացնել գազար (1 կգ մսին՝ 1-2 հատ), գլուխ սոխ, մաղադանոս, դափնու տերև, բուրավետ պղպեղ։ Եփելուց հետո ճարպը մակերևույթից հեռացնել, պղպեղն ու դափնու տերևը հանել, միսն անջատել ոսկորներից, մանր կտրատել և խառնել քամած արգանակի հետ։ Կրկին եռացնել 10-15 րոպե, որից հետո, ըստ ճաշակի, ավելացնել աղ, ծեծած սխտոր, թողնել, որ հովանա և լցնել կաղապարների կամ խոր ամանի (ծավալի մեկ երրորդը) մեջ, թողնել, որ պնդանա, վրան շարել կլոր կտրտած խաշած ձու, ապա ավելացնել Դ.։

Պատրաստի Դ. դնել սկուտեղի վրա, զարդարել մաղադանոսով, առանձին մատուցել քացախով կծվիչ, մանանեխ, կծվիչով թթվասերի սոուս, վարունգ։

Հորթի կամ խոզի տոտիկների Դ. պատրաստում են նախորդ բաղադրատոմսում նկարագրված եղանակով՝ առանց տոտիկները նախապես ջրի մեջ դնելու։ Խոզի տոտիկներից կամ գլխից պատրաստված Դ-ի մեջ ավելացնում են 5-7 գ դոնդողանյութ: