ՏՏՀ/Սագ

ՍԱԳ, ընտանի Ս-ի մսով պատրաստում են բազմաթիվ կերակրատեսակներ (ապուր, որպես կանոն, չեն պատրաստում), սառը խորտիկներ, դոնդողակներ, լցոններ, խճողակներ։ Ս-ի լյարդից պատրաստում են պաշտետ։

Ս-ի նախնական մշակման մասին տես Թռչնամիս հոդվածում։

Վայրի Ս-ի միսն ավելի կոշտ է, ավելի քիչ ճարպ է պարունակում, քան ընտանի Ս-ինը։ Ավելի հաճախ այն տապակում են կամ ջեռեփում տարբեր թանձրուկների հետ։

Ս. տապակած. Ս-ի նախապատրաստած մսեղիքին աղ են ցանում, դնում տապակի մեջ (մեջքի վրա)։ Ճարպոտ Ս-ին ավելացնում են 1/2 բաժակ ջուր, ոչ ճարպոտին՝ հալած ճարպ (մարգարին կամ յուղ) և ջեռոցում եփում 1 1/2-2 ժամ։ Ս. ժամանակ առ ժամանակ շրջում են և վրան ցողում գոյացած հյութից, որպեսզի բոլոր կողմերից կարմրի։

Խավարտը՝ ջեռեփած խնձոր, շոգեխաշած կաղամբ, տապակած կարտոֆիլ կամ սևաձավարի շիլա։

Տապակած Ս. խնձորով. Ս-ի նախապատրաստած մսեղիքը լցոնում են խնձորով (ամբողջական կամ 2-4 մասի բաժանած և սերմերը հանած)։ Փորի բացվածքը կարում են, տապակում վերը նշված եղանակով, ապա թելը քանդում են, խնձորը հանում, մսեղիքը կտրտում։ Խնձորը մատուցում են որպես խավարտ։